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2018-06-21 12:24 来源:39健康网

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儿时过年的味道

发布时间:2018-06-2111:07:26来源:驻马店网编辑:杜彬 评论:放大 缩小 默认

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 周刊记者左蕊 

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以面食为主的河南,过年时家家户户都喜欢制作各类美味面食,如包饺子、炸焦叶子、蒸年馍等。在物资匮乏的时代,这些都成了人们美好的回忆。1月22日,市民赵女士向记者讲述了她记忆中有关过年美食的小故事。

儿时最爱的零食

“我小时候,每逢过年,各家准备的零食,除了传统的糖果、瓜子、花生外,还要摆上一盘炸好的焦叶子。”赵女士告诉记者,焦叶子是油炸食品。制作时先用上等面粉和好面,然后根据家人的口味加入油、盐、芝麻、红糖等,揉搓均匀。在案板上撒一薄层面粉和少许菜油,然后像擀面条一样将其摊成一张面皮儿,再用刀切成各种小块儿,放入油锅里炸熟即成。

赵女士说,炸好后的焦叶子,有的呈半月状,有的如麻花,或长或扁,形态各异,吃起来“咔嚓”作响,脆香可口。吃不完的焦叶子得装入塑料袋扎好,防止受潮,否则会影响口感。

“馓子和焦叶子一样,也是一种油炸的香脆食品。馓子用精选面粉、油、盐等制作,色泽黄亮,层叠陈列,干吃香脆可口,泡水后入口即化,非常好吃。”赵女士对记者说,不少人喜欢泡水吃。大年初一过后,若有长辈或尊贵的客人来家里拜年,父母总是喜欢泡上热腾腾的馓子茶,端给客人以驱散冬日严寒。

赵女士回忆,有一次过年,她的姥爷来了。母亲赶紧将自己的父亲迎进屋里,寒暄几句后就钻进厨房开始做馓子茶。只见她拿出一个空碗和一把馓子,煮好两个荷包蛋放在碗底,然后放入馓子,再加上盐、醋等调料,倒入开水,稍作搅拌后撒上葱花。一碗泛着油花儿、香喷喷的馓子茶便做好了。“按母亲的吩咐,我用托盘给姥爷端了过去。那香味诱得我直流口水。”赵女士说。

姥爷走后,母亲把年幼的赵女士喊到厨房,又做了一碗馓子茶。“母亲知道我喜欢甜食,就在荷包蛋上放了一把馓子,再浇上沸腾的红糖水,甜香可口的馓子茶便做成了。我三下两下便吃完了。那时候我觉得‘母亲牌’馓子茶简直太好吃了!”讲到这,赵女士咽了咽口水。

过年家家户户蒸年馍

说起每年过年前母亲蒸的年馍,赵女士又打开了话匣子。“年馍与焦叶子、馓子不同,不但不硬还很柔软,其实就是变了花样的馒头、包子。小时候,母亲经常在过年时蒸上几锅花卷、枣花馍、糖包、豆包等。”赵女士说, 蒸年馍要在过年前完成,而且要足够全家人吃过农历正月十五。所以,每家主妇都会花费两三天的时间,提前发面、和面、包馅、制作,蒸出一锅锅年馍。在严寒的冬季,蒸好的年馍放凉后,一会儿就被冻成硬石头般。家人将它们收集在一起,放在大缸里,亲友来拜年时,只需拿出来热透即可食用。

赵女士回忆,小时候她和姐姐特别淘气,常趁家人不注意掀开面缸盖子,抠几个枣花馍上的红枣吃。没红枣的枣花馍挺难看,她们怕被发现,就踩着小板凳,弯腰将光秃秃的枣花馍埋在大缸底部。“那大缸有半人高。一天,我和姐姐又伸手抠红枣时,发现缸里已没有了带枣花的馍。我和姐姐感觉大祸临头了。”赵女士说。

“大年初五,客人来家里拜年时,母亲留他们吃午饭。当她像往常一样打开面缸,准备拿出一些枣花馍时,忽然大笑着喊道:‘老赵,过来,看看这俩闺女干的好事!’我和姐姐闻声,吓得汗毛都立了起来,商量着赶紧溜。我俩还没来得及跑掉,父亲就将我们堵在了门口,笑着说:“还想跑?说,红枣哪儿去了?’我和姐姐灰溜溜地站着,不敢吭声。父亲轻轻地刮了刮我们的鼻子,说大过年的,就不教训我们了,以后要注意,还告诉我和姐姐想吃就直接说,不要偷偷地吃。”给记者讲这个小故事时,赵女士忍不住笑了起来。

采访完毕,赵女士对记者说,虽然现在条件好了,家里总有吃不完的饭菜、零食,但那些朴素的美味,早已深深烙在她的脑海里。

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